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Batch Cooking: Menú semanal Octubre 3

Batch Cooking

Batch Cooking: Menú semanal Octubre 3

Champiñones rellenos con jamón y queso al horno; atún en salsa de soja; risotto de champiñones; crema de calabaza con picatostes; albóndigas de pollo con arroz y tomate.

90

4 personas

Dificultad

medio

INGREDIENTES

  • 400gr atún en trozos
  • 500gr carne de pollo picada
  • 240gr cous cous
  • 40gr bacon
  • 100gr de jamón serrano en tacos
  • 1 huevo
  • 20gr harina
  • 360gr arroz
  • 1/2 ajo
  • 3 ½ cebollas
  • 2 patatas medianas
  • 16 champiñones enteros frescos
  • 120gr de champiñones laminados
  • 1 pimiento verde
  • Media calabaza violín
  • 120gr de queso en polvo grana padano, mozzarella, emmental o gruyere
  • Picatostes al gusto
  • 60ml Salsa de soja
  • Vino blanco
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Chorrito de leche
  • Salsa de tomate
  • Semillas de sésamo
  • Perejil, Orégano,
  • Cúrcuma al gusto
  • Sal, Pimienta negra molida
  • Carbonell 0,4 y Gran Selección para la crema


Utensilios: Sartén, olla, bandeja apta para horno y horno.




INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Preparación

Champiñones rellenos con jamón y queso al horno; atún en salsa de soja; risotto de champiñones; crema de calabaza con picatostes; albóndigas de pollo con arroz y tomate.


Paso 1: Ponemos en un cazo a hervir 120gr de arroz.

Paso 2: Picamos el ajo muy pequeño y mezclamos con la carne picada de pollo, un par de cucharadas de perejil, el huevo y un chorrito de leche. Dejamos reposar.

Paso 3: Precalentamos el horno a 210º.

Paso 4: En una fuente apta para horno, ponemos un poco de aceite Carbonell 0’4, los trozos de atún y salpimentamos al gusto.

Paso 5: Pelamos tres cebollas y media y picamos muy fino.

Troceamos la calabaza y las patatas en dados gruesos

Cortamos el pimiento verde en tiras finas

Paso 6: Pintamos los trozos de atún con la salsa de soja al gusto. Añadimos las semillas de sésamo. Añadimos una cebolla picada y medio pimiento verde picado. Metemos al horno 10 min a 200º.

Paso 7: En una olla grande, vertemos aceite Carbonell 0’4 y sofreímos una cebolla picada, la calabaza y las patatas troceadas hasta que estén doradas. Añadimos 40cl de caldo de pollo y dejamos hervir a fuego medio unos 20 min.

Paso 8: En una sartén con un poco de aceite Carbonell 0’4 a fuego medio doramos dos cebollas picadas con un poco de sal, unos 5-10 minutos.

Paso 9: Trituramos el cocido de calabaza con una batidora hasta tener una crema de textura muy fina. Reservamos. A la hora de tomarla, añades los picatostes y un chorrito de aceite Carbonell Gran Selección.

Paso 10: En una olla ponemos medio litro de caldo de pollo y calentamos.

Paso 11: Sacamos el atún del horno y reservamos. Bajamos la temperatura a 180º

Paso 12: Separamos la mitad del sofrito de cebolla y a la otra mitad le incorporamos el jamón y salteamos un par de minutos. Reservamos.

Paso 13: A la otra mitad del sofrito le añadimos los champiñones laminados. Tras saltearlo un poco, añadimos un cuarto de vaso de vino blanco y movemos hasta que se evapore. Después añadimos el arroz.

Paso 14: Cogemos una cuchara sopera y con el caldo de pollo bien caliente se lo echamos a la sartén hasta cubrir por completo el arroz. Dejamos al fuego.

Paso 15: Compactamos la carne de pollo en forma de pelotas pequeñas, las cubrimos de harina y las freímos. Después las dejamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Se Pueden emplatar sobre una cama de arroz blanco y salsa de tomate, que envasamos a parte para añadir el día que se vaya a consumir.

Paso 16: Llevamos a fuego alto y vamos moviendo hasta que el arroz haya absorbido el caldo totalmente. Repetimos el proceso hasta que el arroz esté listo. Emplatamos acompañado de grana padano al gusto.

Paso 17: Limpiamos los champiñones enteros quitando el tronco, y lavamos los sombreros con agua fría.

Paso 18: A la mitad del sofrito con jamón que teníamos apartado le añadimos la salsa de tomate con el orégano. Mezclamos bien.

Paso 19: ponemos los champiñones en una bandeja apta para horno y rellenamos del sofrito con una cuchara evitando que rebose.

Echamos por encima el queso rallado al gusto. Vertemos un poco de vino blanco directamente en la bandeja, no encima de los champiñones.

Paso 20: Metemos la bandeja en el horno a altura media unos 15-20 minutos.

Paso 21: Para cocer el cous cous lo primero que haremos es poner en un cazo 240ml de agua junto con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva Carbonell y dejamos que rompa a hervir. Luego apartaremos el cazo del fuego y añadiremos los 240gr de cous cous y la cúrcuma, integraremos y dejaremos reposar 3 minutos. Le añadiremos otro poco de aceite Carbonell, lo volveremos a poner en el fuego y moveremos con ayuda de un tenedor durante 2-3 minutos. Apartamos y dejamos enfriar.

Paso 22: emplatamos el atún con la cebolla y el pimiento sobre una cama de cous cous.

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