Con los dorados del Otoño maduran las aceitunas, que van perdiendo paulatinamente su color verde. Es en esta época cuando el agua y las sustancias nutritivas recibidas por el árbol condicionan en mayor medida el crecimiento y la maduración del fruto. Los primeros, se recogerán a finales de septiembre y principios de octubre, y se destinarán al consumo de mesa, por lo que su colecta ha de ser manual e individual garantizando así un óptimo aspecto.