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El fruto del olivo aparece en los meses de mayo o junio, cuando al extremo de las ramas se forman unas pequeñas flores blancas y verdes, agrupadas en racimos.
La recolección de la aceituna se efectúa según su variedad, pero generalmente antes de que caiga por sí sola del árbol. Una recogida apresurada o tardía podría provocar graves alteraciones en la calidad del aceite. Para ello, la cosecha suele empezar en el mes de noviembre y finaliza en febrero o marzo.
Aunque sigue utilizándose principalmente la manual, existe un amplio abanico de técnicas de recogida: |
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El Ordeño o Deshoje:
consiste en la recogida a mano de plantas bajas, podadas a propósito y situadas en terreno llano.
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El Peinado:
los frutos son desprendidos de las ramas a través de un tipo de peines, que pueden ser también accionados mecánicamente, para caer en redes extendidas por el suelo.
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El Vareo:
con largas varas se sacuden las frondas, hasta provocar la caída de las aceitunas.
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La Recogida sobre Redes Permanentes:
se espera a que las aceitunas se desprendan por sí mismas y acaben sobre redes instaladas permanentemente.
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La Sacudida Mecánica:
se utiliza un sacudidor artificial, que se engancha por medio de unas mordazas a la planta y la hace vibrar hasta provocar el desprendimiento de las aceitunas.
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