Ensalada templada de piquillos y berenjenas con queso

3 berenjenas alargadas
3 pimientos rojos para asar
1 docena de pimientos verdes para freír
1 tarrina de queso ARLA APETINA dados en salmuera
Canónigos
2 cucharadas de aceite de oliva extra Carbonell
3 cucharadas de miel
5 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
Sal

Vinagreta
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra Carbonell
2 cucharadas soperas de vinagre especial manzana Louit
1 diente de ajo
Sal

Encendemos el horno a 200 C e introducimos los pimientos rojos, los pimientos verdes, y las berenjenas troceadas en bastones una vez que esté el horno caliente. Asamos dando vueltas hasta que las hortalizas estén asadas. Sacamos según se vayan asando (primero los pimientos verdes, luego los rojos y por último las berenjenas). Para la salsa vinagreta, mezclamos el aceite, sal, el vinagre y la miel y batimos con un tenedor emulsionando. Colocamos una base de canónigos y sobre ella colocamos las verduras asadas, añadimos el queso y salseamos con un poco de la salsa vinagreta. (Receta de Tiempo de Ensaladas)